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华旭正联餐饮科普:为餐厅菜单“减负”要学会这几招
发布时间:2019-07-24  发布人:正联-小齐  浏览人数:110

要想保证一家餐厅更好的盈利,除了要不断迎合餐饮市场的发展潮流推陈出新以外,还要学会对菜单上现有的餐品进行优化,将那些点单率不高的餐品淘汰掉,这样才能保证菜单上的每一款餐品都受宠。华旭正联餐饮创业科普:但在为菜单“减负”时,需要格外注意以下这几个要点。

减负不等同于减数量

有些店家认为,对菜单减负就是削减上面的菜品数量,然而正确的解锁方式并非如此。华旭正联餐饮创业科普:在削减菜单上的菜品时,不光需要综合毛利润、销量等多方因素来考虑,还要保证菜单上的品类齐全,不能一味的只减品类,这样一旦真正减负之后,会让到店就餐的食客觉得没什么可点的。


保证菜品结构的合理

在减负举措实施之后,仍能保证菜单上菜品的花样繁多,能在不同的时间段制造出不同的搭配。华旭正联餐饮创业科普:只有保证菜单上的菜品搭配出不同花样组合,才能更好的满足人们的就餐需求,吸引更多的食客进店光顾。

在吸睛位置突出爆品

怎样评判一款菜单的好坏?看菜单上菜品的分布是否主次分明,是否在菜单上最显眼的地方重点突出了爆品。华旭正联餐饮创业科普:因为对于每家餐厅来说,在招牌爆品上隐藏的利润最多,所以基本都是靠它来盈利的,故一定要将其放在最抢镜的位置。

区分辣和不辣的餐品

为了成功俘获就餐需求不同的顾客进店消费,要学会在菜单上将辣与不辣的餐品区分开。华旭正联餐饮创业科普:一来是方便顾客在最短的时间内找到想要的餐品,二来是针对不同消费需求的顾客设置餐品,能帮助餐厅拓宽盈利渠道。

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